КАК СДЕЛАТЬ СВОЙ РЕСТОРАН ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫМ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА

[Julia Voxy]

самый главный фактор,на мой взгляд создать "здоровую" дружную атмосферу,без этого ни тренингини дигустации интереса вызывать не будут

[Nota Bene]

ПООЩРЯЙТЕ ДЕЛОВОЕ ОБЩЕНИЕ. Проводите политику открытых дверей. Сделайте себя "доступным" для персонала; выслушивайте своих работников, когда они к Вам обращаются. Поощряйте работников к общению между собой. Обратная связь со стороны персонала может быть не всегда позитивной, но если предоставить работникам право голоса, чтобы они могли предложить своё решение проблемы, они постараются его найти...

[Nota Bene]

ПООЩРЯЙТЕ КОНСТРУКТИВНУЮ КРИТИКУ. Вразумительные, конкретные отзывы о работе персонала существенно необходимы. Однако не используйте обратную связь как наказание. Отзывы о работе персонала должны быть такими, чтобы стимулировать его и добиться больших усилий. НЕ ЖАЛЕЙТЕ ДОБРЫХ СЛОВ И ХВАЛИТЕ ПЕРСОНАЛ ЗА ХОРОШУЮ РАБОТУ. НЕЛЬЗЯ ТОЛЬКО РУГАТЬ И КРИТИКОВАТЬ РАБОТНИКОВ.

"Перейти на ты" (Isa)... - думаю, панибратство - не самый лучший вариант..."
Я думаю Иса имел ввиду не панибратство, я со всеми в своих заведениях перхожу на "ты", мне так комфортно, а демократичный стиль общения еще никто не отменял, просто нужно не переводить его в либеральный.

[Льдинка]

ввести систему премий и бонусов(можно ежедневную). премии за самую большую выручку, премии за продажу какого-либо блюда. поддерживать(в меру, конечно) корпоративный дух! поздравлять с праздниками! а ещё важно обеспечить персонал красивой, стильной, удобной формой! по возможности, ввести обеды и т.п.

[Голямов]

Я начинал в ресторане, где управляющий за руку здоровался с каждым сотрудником, расспрашивал о делах, со всеми был на "ты", но уважали его абсолютно все. Потому, что мы чувсвтовали, что он нас тоже уважает. И если ругал, то только по делу. И хвалил тоже по делу... Когда один раз в морозы прорвало трубу, он снял пиджак и со всеми собирал воду грязными тряпками... Его уважали, потому, что он был "свой"... как тренер в спорте... Жаль, что такие руководители больше в моей карьере не встречались... Когда я стал менеджером, я тоже добивался уважения к себе не штрафами, а тем, что умел делать лучше и учил этому других... а тех у кого получалось я хвалил и премировал... А сейчас я открываю уже свой ресторан. И опыт моей первой работы с моим первым шефом - это 50% моего опыта в ресторанном бизесе...

Да я тоже встречал таких руковадителей их единицы,они ругали по поводу и даже штрафовали не коких притензий не было к ним.И встречал таких от которых все в нутри бурлит просто спокойно потом с гостями не можешь после разговора с ними.

Если руководитель задумывается над тем "как сделать...?", то видимо уже никак. Это чувство комфорта либо есть, либо его нет. У меня был один руоводитель за всю карьеру с которым было приятно работать. Я первый и наверное последний раз встретил директора гостиницы, который после бакета спросил у меня кого из моих официантов ему подбросить домой. Такие вещи не забываются и сделать их специально невозможно.

Когда я стал получать чаевые за банкет и делить их на подчинённых, мне объяснили один момент. Если ты украдёшь у своих сотрудников хоть часть их чаевых, ты потеряешь моральное право ими управлять. И так во всём.Не надо никаких сложных правил, умных тренингов. Надо просто быть честным со своими сотрудниками, и тогда они тебя поддержат даже в самых неприятных моментах.