С воровством начинать бороться нужно на собеседовании. Изменить уже сложившихся,взрослых людей невозможно.Выстроить систему исключающую воровство нереально.Штрафовать бессмысленно.Хороший сотрудник справедливо обидившись уйдёт,а вор украдёт ещё больше.
Поэтому общаясь с людьми нужно не забывать,что в первую очередь они не официанты,а люди и смотреть на их человеческие качества,а вот привлечь честных и грамотных сотрудников в своё место это уже совсем другая,не менее сложная задача.