ну, для начала, там много ингредиентов, для кислости (и помидоры, и лимон и рассол) но на то они и кислые!!! и кстати, знаю старинный рецепт кислых щей, с закваской из СЕРОЙ капусты! да что толку, капусту (серую) надо заквашивать осенью! там квасятся верхние, жёсткие листья, с чёрным хлебом! и потом эту закваску используют как основу