очень часто даже высококвалифицированные менеджеры не могут првильно ориентировать официантов на правильный подход к гвоздям, почему, да потому что многие официанты работают в определенной степени только за чай и не понимают, что получить хороший чай можно и с разовой посадки, хотя конечно многие правильно оценивают ситуацию и не раз обжигались как раз таки на этх самых гвоздях. официанта можно дрессировать и любой администратор только ждет повода, забывая о том, что в большинстве случаев он то как раз из официантов и поднялся, поэтому стоит просто пастухом. но не всегда, конечно же. просто каждый официант должен понимать, что работает в сфере обслуживания и ему это нравиться, а это порой объяснить и не возможно. Я лично считаю, что некоторые ляпы официанту можно простить при полной посадке зала, чисто из человеческих соображений. оставлять чаевые стараюсь всегда, но по разному. и я не считаю, что официант должен тупо и заискивающе улыбаться гостю, что порой многие хотели бы видеть.