ЦИФРЫ И ОТЧЁТЫ, ПО КОТОРЫМ МОЖНО СУДИТЬ ОБ УСПЕХЕ РЕСТОРАНА (ИЛИ ЕГО ОТСУТСТВИИ)

[Nota Bene]

ЦИФРЫ И ОТЧЁТЫ, ПО КОТОРЫМ МОЖНО СУДИТЬ ОБ УСПЕХЕ РЕСТОРАНА (ИЛИ ЕГО ОТСУТСТВИИ)

[Аниканов]

Выручка (она же Оборот), рентабельность, рентабельность по ЕБИДЕ (т.е. рентабельность без учета налогов и амортизации, если сравнивать компании из разных стран), ну можно еще дисконтированную прибыль посчитать за пару лет, сроки возвратности инвестиций и т.д.

[Льдинка]

Обратить внимание на средний чек. Количество посетителей. Определить самые популярные позиции меню. Разумееся, выручка.